Tid och planering minskar matsvinnet

Karlshamn Artikeln publicerades
Marie Stanleysson, koststrateg, Anders Nielsen, måltidschef, och Jesper Bergman, miljöstrateg, på Karlshamns kommun.
Foto: Stina Pettersson
Marie Stanleysson, koststrateg, Anders Nielsen, måltidschef, och Jesper Bergman, miljöstrateg, på Karlshamns kommun.

Vi slänger ungefär 19 kilo mat per person och häller ut 26 kilo mat och dryck i vasken varje år enligt Livsmedelsverket. Det skadar både miljön och plånboken. Du kan spara tusenlappar på att minska matsvinnet. Här delar kommunen med sig av sina bästa tips för att sluta slösa.

De kommunala restaurangerna inom Karlshamns kommun har länge jobbat med att minska matsvinnet. Det finns alla anledning att göra det. Jesper Bergman, miljöstrateg på kommunen, berättar att hela livsmedelskedjan påverkar miljön, alltifrån produktionen till transporter.

– Det påverkar hav och sjöar övregödningsmässigt och påverkar klimatet, säger han.

För att minska matsvinnet jobbar Karlshamns kommun med att se till att rätt mängd mat beställs och att inte allt ställs ut direkt. Har den inte ställs fram kan den serveras en annan dag. Kommunen jobbar ofta med bonusrätter som sätts fram tillsammans med den ordinarie maten. Bonusrätterna är skapade av rester från en annan dag. Mot slutet av serveringen sätts dessutom mindre mängder mat ut.

Att rätt serveringsbestick används kan också påverka svinnet, framför allt när det gäller såser.

Något som har varit viktigt, speciellt på Vägga gymnasieskola är att se till att eleverna har gott om tid på sig att äta och att alla inte äter samtidigt.

– Förut kom alla samtidigt och det var lång kö. Då skyndade eleverna sig och vräkte på mat på tallriken eftersom de inte skulle hinna ta om. Men vi gjorde om schemat och nu har de tid att ta om. Schemaläggningen gjorde stor nytta, säger Anders Nielsen, måltidschef.

Hösten 2018 mättes matsinnet på 12 skolor i Karlshamn under 10 dagar. Då kastades 1 460 kilo mat i köken, 1 031 kilo i matsalarna och varje elev slängde i snitt 24 gram mat. Snart ska en ny mätning göras och de hoppas på ett bättre resultat. Samtidigt varierar svinnet beroende på maträtten som serveras. Ofta slängs mer när eleverna gillar maten som står på menyn. Då lägger de upp för mycket mat på tallrikarna.

Anders Nielsen tycker att vi ska se bortom oss själva för att minska matsvinnet som han anser är ett samhällsproblem. Slänger du en potatis kan det tyckas lite men om alla slänger en potatis om dagen blir det stora mängder. Hans råd är att börja med en veckomatsedel. Planera inköpen. Då minska spontanköpen, du kan göra matlådor, planera in resterna och återanvända såserna.

Det gäller också att förvara varorna rätt och att äta efter säsong. Då blir det både billigare och godare. Titta inte så mycket på datummärkningen. Lukta och smaka på maten i stället.

Fakta

Så minskar du svinnet

• Börja med veckomatsedel och planera inköpen.

• Gör matlådor och återanvänd resterna. Ni kan till exempel ha en buffédag då alla rester dukas fram på bordet.

• Förvara maten rätt. Bröd, banan, lök och tomat ska till exempel inte vara i kylen.

• Placera det nyaste längst in. Markera öppnade förpackningar för att de ska användas i första hand.

• Titta inte för mycket på bäst före-datum. Ofta håller varan längre. Smaka på den och lukta.

• Vet du att du slänger mycket frukt och grönt, satsa på frysta varor.

• Välj frukt och grönt efter säsong. Det gynnar både miljön och plånboken. Dessutom är det godare.

• Lägg tid på att laga mat.

Visa mer...
Välkommen att kommentera Har du synpunkter på eller reflektioner kring det som sägs i texten? Välkommen att skriva en kommentar via tjänsten Ifrågasätt. Tänk på att hålla dig till ämnet och diskutera i god ton. Visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln. Kritisera och bemöt gärna argumenten men tänk på att inte angripa personen bakom åsikten. Sydöstran och Ifrågasätt förbehåller oss rätten att ta bort kommentarer vi bedömer som olämpliga.